Hai, para pecinta steak! Kalau kamu penggemar daging steak, pasti nggak asing lagi dengan metode reverse sear, kan? Nah, kali ini kita bakal bahas Resep Steak Reverse Sear Sederhana ala Rumahan yang bisa kamu coba. Hasilnya? Juicy, empuk, dan bikin nagih! Yuk, simak panduan lengkapnya di bawah ini.
Apa Itu Reverse Sear?
Sebelum kita masuk ke resep, ada baiknya kita pahami dulu apa sih reverse sear itu? Jadi, reverse sear adalah metode memasak steak dengan cara memanaskan daging secara perlahan di oven terlebih dahulu, lalu menyelesaikannya dengan sear (membakar) di wajan panas. Metode ini beda banget sama cara tradisional yang biasanya langsung sear dulu baru dipanggang.
Kenapa reverse sear lebih oke? Karena metode ini memastikan daging matang merata dari dalam ke luar. Jadi, bagian dalam steak tetap juicy, sementara bagian luarnya kecokelatan dan gurih. Cocok banget buat kamu yang suka steak dengan tingkat kematangan medium rare atau medium.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Nggak perlu bahan-bahan ribet, kok. Ini dia daftarnya:
- 300 gram daging steak (sirloin atau ribeye, pilih yang ada marbling-nya biar lebih juicy)
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- Minyak zaitun atau minyak sayur (untuk sear)
- Mentega (opsional, tapi bikin lebih gurih)
- Bawang putih (2 siung, geprek)
- Rosemary atau thyme (untuk aroma, bisa diskip kalau nggak ada)
Alat yang Dibutuhkan
Selain bahan, pastikan kamu punya alat-alat ini ya:
- Oven (wajib!)
- Termometer daging (ini penting banget biar daging nggak over atau undercooked)
- Wajan besi atau stainless steel (wajan anti lengket kurang cocok buat sear)
- Tongs (penjepit daging, biar nggak gampang gosong)
- Rak oven (biar panasnya merata)
Langkah-Langkah Membuat Steak Reverse Sear
Nah, ini dia bagian yang ditunggu-tunggu! Ikuti langkah-langkahnya dengan teliti ya.
1. Persiapkan Daging
- Keluarkan daging dari kulkas sekitar 30 menit sebelum dimasak. Biarkan daging mencapai suhu ruangan supaya matangnya merata.
- Taburi kedua sisi daging dengan garam dan lada hitam secukupnya. Jangan pelit, ya! Bumbu ini bikin rasa steak lebih nendang.
2. Panaskan Oven
- Panaskan oven hingga suhu 120°C. Jangan lupa letakkan rak di tengah oven biar panasnya merata.
3. Masak di Oven
- Letakkan daging di atas rak oven. Panggang daging hingga suhu internal mencapai 50°C (gunakan termometer daging untuk memastikannya). Proses ini biasanya memakan waktu 20-30 menit, tergantung ketebalan daging.
4. Sear di Wajan
- Panaskan wajan dengan api besar. Tambahkan sedikit minyak zaitun atau minyak sayur.
- Begitu wajan sudah panas, masukkan daging. Sear selama 1-2 menit di setiap sisi hingga kecokelatan. Kalau mau lebih gurih, tambahkan mentega, bawang putih, dan rosemary di akhir proses sear.
5. Istirahatkan Daging
- Setelah di-sear, angkat daging dan diamkan selama 5-10 menit sebelum dipotong. Ini penting banget biar jus di dalam daging nggak keluar semua saat dipotong.
Tips dan Trik untuk Hasil yang Lebih Oke
- Pilih daging berkualitas: Sirloin atau ribeye adalah pilihan terbaik karena punya marbling yang bikin steak lebih juicy.
- Jangan terlalu sering membalik daging: Saat sear, balik daging sekali saja di setiap sisi biar kecokelatannya merata.
- Gunakan termometer daging: Ini kunci utama biar daging nggak over atau undercooked. Target suhu internalnya 50°C untuk medium rare.
- Jangan lupa istirahatkan daging: Langkah ini sering diabaikan, padahal penting banget biar steak tetap juicy.
Kesalahan Umum yang Harus Dihindari
- Nggak pakai termometer daging: Kalau cuma ngira-ngira, risiko daging over atau undercooked tinggi banget.
- Memotong daging langsung setelah dimasak: Ini bikin jus di dalam daging keluar semua, hasilnya steak jadi kering.
- Wajan nggak cukup panas saat sear: Kalau wajan kurang panas, daging nggak akan kecokelatan dengan sempurna.
F.A.Q
Q: Apa bedanya reverse sear dengan metode biasa?
A: Kalau metode biasa, kamu sear dulu baru panggang. Sedangkan reverse sear, kamu panggang dulu baru sear. Hasilnya, daging lebih matang merata dan juicy.
Q: Bisakah reverse sear dilakukan tanpa oven?
A: Bisa, tapi hasilnya kurang optimal. Kamu bisa coba pakai slow cooker atau panci presto, tapi tekstur dan rasanya mungkin beda.
Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk reverse sear?
A: Tergantung ketebalan daging. Biasanya, proses memanggang di oven memakan waktu 20-30 menit, sedangkan sear hanya 2-4 menit.
Penutup
Nah, itu dia resep steak reverse sear sederhana yang bisa kamu coba di rumah. Metode ini emang butuh sedikit kesabaran, tapi hasilnya worth it banget! Dagingnya juicy, empuk, dan bikin nagih. Jangan lupa share hasil kreasi kamu di media sosial dan tag kami ya. Selamat mencoba, dan semoga steak kamu jadi juara!
Tinggalkan komentar