Halo, Foodies! Lo pernah liat steak tomahawk yang tulangnya panjang kayak kapak zaman purba itu? Nah, steak ini emang next level—tebal, juicy, dan harganya bikin mata berkaca-kaca.
Tapi tenang, gak perlu ke restoran mahal buat nikmatinnya! Di artikel ini, gue yang udah gagal 5 kali bikin steak gosong bakal bocorin rahasia Memanggang Steak Tomahawk ala chef profesional.
Dari beli daging sampe plating kayak di restoran, semua bakal dibahas detail!
FYI, baca sampe abis, soalnya di akhir ada PDF checklist gratis + tips beli daging murah langsung dari supplier lokal! 🥩✨
Part 1: Kenalan Dulu Sama Si ‘Tomahawk’
Apa Sih Steak Tomahawk Itu?
Bayangin steak ribeye tebel (4-5 cm!) yang nyemplung di tulang sapi sepanjang 15 cm.
Nah, itu dia tomahawk! Nama kerennya berasal dari bentuk tulang yang mirip kapak Suku Native American.
Bedanya sama steak biasa?
- Marbling (lemak di dalam daging) lebih banyak → tekstur super empuk.
- Tulang panjang bantu pertahankan kelembaban saat dipanggang.
- Harganya? Mulai Rp 600.000/kg (sapi lokal) sampe Rp 2,5 juta/kg (Wagyu import).
“Kalau mau hemat, beli tulangnya aja terus tempel daging sendiri, deh!” — Chef Andi, Meat Master di Jakarta.
Part 2: Beli Daging Tomahawk Berkualitas (Gak Boleh Asal!)
Tips Pilih Daging Biar Gak Ketipu
- Cek Marbling: Cari yang lemaknya nyebar kayak jaringan laba-laba (bukan gumpalan di pinggir).
- Warna Daging: Merah segar, bukan kecokelatan.
- Ketebalan: Minimal 4 cm biar juicy.
Rekomendasi Tempat Beli di Indonesia:
- Offline:
- The Meat & Wine Co Jakarta → Wagyu tomahawk Rp 1,8 juta/kg.
- Jakarta : disini lokasinya
- Ranch Market → Aussie MB3+ Rp 750.000/kg.
- Jakarta : disini lokasinya
- Jakarta : disini lokasinya
- The Meat & Wine Co Jakarta → Wagyu tomahawk Rp 1,8 juta/kg.
- Online (buat yang mager):
PS: Jangan lupa difoto dulu sebelum dipotong, biar bisa flexing di Instagram! 📸
Part 3: Marinasi? Simpel Aja!
Marinasi Dasar ala Chef (5 Bahan Aja!)
Bahan:
- Garam kasar (2 sdm)
- Lada hitam tumbuk (1 sdm)
- Bawang putih cincang (3 siung)
- Rosemary fresh (1 tangkai)
- Minyak zaitun (3 sdm)
Cara:
- Campur semua bahan, pijetin ke daging.
- Diamkan 1 jam di suhu ruang (jangan dikulkas! biar bumbu meresap).
Kalau Mau Kreatif:
- Marinasi ala Korea: Gochujang + soy sauce + madu → pedas-manis!
- Marinasi kopi: Bubuk kopi + brown sugar → rasa smokey unik!
Part 4: Alat Wajib Buat Memanggang Steak Tomahawk
Grill Apa yang Paling Oke?
- Charcoal Grill : Asapnya bikin aroma makin nagih.
- Gas Grill : Buat yang di apartemen.
- Pakai Panci Cast Iron (kalo beneran gak punya grill) : Tetep bisa reverse sear!
Invest Termometer Daging!
- ThermoPro TP-08 (Rp 600 ribuan) → akurat sampe ±1°C. Gak mau kan steak lo overdone cuma karena nebak-nebak?
Part 5: Teknik Memanggang ala Chef (Reverse Sear FTW!)
Step-by-Step buat Pemula
- Siapkan Zona Panas & Dingin di Grill:
- Nyalakan arang, kumpulin di satu sisi (zona panas 260°C). Sisi lain jadi zona indirect (120°C).
- Nyalakan arang, kumpulin di satu sisi (zona panas 260°C). Sisi lain jadi zona indirect (120°C).
- Panggang Perlahan di Zona Indirect:
- Taruh steak di zona indirect, tutup grill. Panggang sampe suhu internal 50°C (kurang lebih 40 menit).
“Ini nih kunci biar daging matang merata tanpa gosong!”
- Taruh steak di zona indirect, tutup grill. Panggang sampe suhu internal 50°C (kurang lebih 40 menit).
- Searing di Zona Panas:
- Pindahin steak ke zona panas, 2 menit per sisi sampe crust kecokelatan.
- Tambahin butter + rosemary di atas steak buat basting!
Tips Penting:
- Jangan bolak-balik steak! Cukup 1 kali balik.
- Pakai kayu apel atau cherry buat aroma smokey manis.
Part 6: Potong & Sajikan Kayak Bintang Michelin
Plating ala Restoran
- Potong Melawan Serat: Biar tekstur lebih empuk.
- Susun di Piring Kayu: Tambahkan garam laut dan rosemary fresh buat estetik.
- Pairing Minuman:
- Red wine: Hatten Aga Red (Rp 200 ribuan) → lokal tapi juicy!
- Mocktail: Lychee soda + daun mint.
Jangan Lupa Foto! biar bisa flexing di Instagram! 📸
Part 7: Troubleshooting (Buat yang Udah Gagal 3x)
“Dagingnya Keras Kayak Sendal!”
- Penyebab: Overcooked atau kurang resting time.
- Solusi:
- Sous vide daging 2 jam di suhu 55°C sebelum searing.
- Iris tipis, jadiin steak salad!
“Luar Gosong, Dalamnya Masih Mentah!”
- Penyebab: Api terlalu gede.
- Solusi:
- Pake teknik reverse sear.
- Jangan langsung panggang dari kulkas! Diamkan 30 menit di suhu ruang.
Part 8: FAQ
1. “Bisa Pakai Oven Gak?”
Bisa! Panggang di oven 120°C sampe suhu internal 50°C, lalu sear di panci.
2. “Berapa Lama Bisa Disimpan di Freezer?”
Maksimal 3 bulan. Tapi, jangan lupa bungkus rapat pake plastik vacuum!
3. “Bedanya Tomahawk vs T-Bone?”
T-Bone punya 2 jenis daging (sirloin + tenderloin), tomahawk cuma 1 (ribeye) + tulang lebih panjang.
Part 9: Download Checklist & Kalkulator Waktu
📥 Checklist PDF “5 Kesalahan Fatal Memanggang Tomahawk”:
- [Download di sini] ← Simpan biar gak gagal lagi!
Kalkulator Waktu Panggang:
| Ketebalan Steak | Estimasi Waktu |
|---|---|
| 3 cm | 35 menit |
| 4 cm | 45 menit |
| 5 cm | 55 menit |
Mengontrol Suhu dengan Akurat
- Tips Chef: Bagi grill jadi 2 zona: zona sear (arang menyala) dan zona indirect (arang di samping).
- Video Tutorial: Simak Video di bawah untuk liat cara ukur suhu pakai ThermoPro!
Penutup
Nah, itu dia panduan lengkap bikin steak tomahawk yang bakal bikin tetangga iri! Jangan lupa share hasil kreasi lo di Kolom Komentar. Kalo ada yang gagal, langsung Komen aja pasti gue bantu troubleshoot!
Buat Lo yang Mau Lebih Expert, cek artikel lainnya di SteakIndonesia. Jangan lupa untuk selalu pantengin terus biar gak ketinggalan resep steak lainnya!
🔥 Selamat Memanggang, Sobat Grill! 🔥
Tinggalkan komentar