Hai, para pecinta steak! Siapa sih yang nggak suka sama steak tenderloin? Dagingnya yang lembut, juicy, dan penuh rasa ini emang bikin nagih.
Tapi, pernah nggak sih kamu coba bikin sendiri di rumah, eh hasilnya keras atau kurang empuk?
Jangan khawatir, kali ini kita bakal bahas resep steak tenderloin empuk ala restoran yang bisa kamu praktikkin di rumah. Yuk, simak sampai habis!
1. Pilih Daging Tenderloin Berkualitas
Hal pertama yang harus kamu perhatiin kalau mau bikin steak tenderloin empuk adalah memilih daging yang berkualitas.
Daging tenderloin itu sendiri sebenarnya udah termasuk potongan daging sapi yang paling empuk, tapi kalau kamu salah pilih, ya hasilnya bisa nggak maksimal.
Ciri-Ciri Daging Tenderloin Berkualitas
- Warna daging merah segar: Hindari daging yang warnanya udah kecokelatan atau pucat.
- Ada marbling (garis-garis lemak): Lemak ini bikin daging jadi lebih juicy dan beraroma.
- Tekstur kenyal: Kalau ditekan, daging harus kembali ke bentuk semula. Kalau lembek, berarti kurang segar.
Tips Membeli Daging Tenderloin di Pasar atau Supermarket
- Beli di tempat yang terpercaya, misalnya tukang daging langganan atau supermarket besar.
- Kalau bisa, pilih daging yang masih dalam kemasan vacuum. Ini biasanya lebih terjaga kesegarannya.
- Jangan malu buat nanya sama penjualnya, misalnya tentang asal daging atau cara penyimpanannya.
2. Siapkan Bumbu Marinasi yang Tepat
Nah, setelah dagingnya dapet, langkah selanjutnya adalah marinasi.
Marinasi ini penting banget buat nambah rasa dan bikin daging jadi lebih empuk.
Resep Marinasi Sederhana untuk Steak Tenderloin
Bahan-bahan:
- 2 sdm minyak zaitun
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada hitam
- 1 sdt rosemary kering (atau yang fresh lebih baik)
- 1 sdt thyme
- 1 sdm kecap inggris (optional, buat nambah rasa)
Cara bikin:
- Campurin semua bahan di mangkuk kecil.
- Balurin ke daging tenderloin sampai merata.
- Diamin di kulkas minimal 2 jam, atau semalaman biar lebih meresap.
Berapa Lama Waktu Marinasi yang Ideal?
- Minimal 2 jam, tapi kalau bisa semalaman di kulkas. Semakin lama, semakin meresap bumbunya.
- Jangan lupa tutup rapat pakai plastik wrap atau taruh di wadah kedap udara.
3. Gunakan Teknik Memasak yang Tepat
Ini nih bagian yang paling krusial! Teknik memasak yang tepat bakal bikin steak tenderloin kamu empuk dan juicy kayak di restoran.
Teknik Reverse Sear untuk Steak Tenderloin
Teknik ini lagi hits banget buat masak steak. Caranya:
- Panasin oven sampai suhu 120°C.
- Taruh daging di rak oven, panggang selama 20-30 menit (tergantung ketebalan daging).
- Setelah itu, panasin wajan dengan minyak atau mentega sampai benar-benar panas.
- Sear (panggang) daging selama 1-2 menit di setiap sisinya sampai kecokelatan.
Suhu dan Waktu Memasak yang Direkomendasikan
- Medium Rare: Suhu internal 55-60°C, waktu panggang sekitar 20 menit.
- Medium: Suhu internal 60-65°C, waktu panggang sekitar 25 menit.
- Well Done: Suhu internal 70°C ke atas, waktu panggang sekitar 30 menit.
4. Istirahatkan Daging Setelah Dimasak
Setelah dagingnya matang, jangan langsung dipotong ya! Istirahatkan daging dulu selama 5-10 menit.
Ini penting banget biar jus di dalam daging nggak keluar semua pas dipotong.
Kenapa Daging Perlu Diistirahatkan?
- Biar suhu daging merata.
- Jus di dalam daging nggak keluar semua, jadi teksturnya tetap juicy.
Berapa Lama Waktu yang Dibutuhkan?
- 5-10 menit aja udah cukup. Sambil nunggu, kamu bisa siapin saus atau side dish-nya.
5. Potong Daging dengan Benar
Potong dagingnya jangan asal-asalan, ya! Kalau salah potong, dagingnya bisa jadi keras.
Cara Memotong Steak Tenderloin agar Lebih Empuk
- Potong melawan serat daging. Ini bikin daging jadi lebih empuk pas dimakan.
- Gunakan pisau yang tajam biar potongannya rapi.
6. Sajikan dengan Pelengkap yang Tepat
Steak tenderloin empuk bakal lebih mantap kalau disajikan dengan saus dan side dish yang cocok.
Rekomendasi Saus untuk Steak Tenderloin
- Saus Lada Hitam: Klasik banget dan selalu cocok sama steak.
- Saus Jamur: Buat yang suka rasa gurih.
- Saus Barbekyu: Buat yang suka rasa manis dan smoky.
Ide Side Dish yang Cocok untuk Steak Tenderloin
- Mashed Potato: Lembut dan gurih, cocok banget sama steak.
- Sayuran Panggang: Brokoli, wortel, atau asparagus.
- French Fries: Kalau mau yang simpel tapi enak.
7. Tips Tambahan untuk Steak Tenderloin Empuk
Biar hasilnya makin sempurna, simak tips-tips berikut:
Hindari Kesalahan Umum Saat Memasak Steak
- Jangan terlalu sering balik-balik daging. Cukup sekali balik aja biar kecokelatan merata.
- Jangan masak daging langsung dari kulkas. Diamin dulu suhu ruangan selama 30 menit.
Alat Masak yang Direkomendasikan
- Wajan Besi (Cast Iron): Biar panasnya merata dan dagingnya kecokelatan sempurna.
- Thermometer Daging: Buat ngecek suhu internal daging biar nggak over atau undercooked.
F.A.Q
Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk marinasi steak tenderloin?
A: Minimal 2 jam, tapi kalau bisa semalaman di kulkas biar bumbunya meresap sempurna.
Q: Apa bedanya tenderloin dan sirloin?
A: Tenderloin lebih lembut dan sedikit berlemak, sedangkan sirloin lebih padat dan beraroma kuat.
Q: Bisa nggak masak steak tenderloin tanpa oven?
A: Bisa banget! Kamu bisa pake teknik pan-sear aja, tapi pastiin wajan benar-benar panas.
Penutup
Nah, itu dia resep steak tenderloin empuk ala restoran yang bisa kamu coba di rumah. Dengan bahan yang tepat, teknik yang benar, dan sedikit kesabaran, kamu pasti bisa bikin steak yang juicy dan empuk kayak di restoran mahal.
Jangan lupa share hasil masakan kamu di media sosial, ya! Kalau ada tips atau trik lain, tulis di kolom komentar di bawah. Selamat mencoba!
Tinggalkan komentar