Cara memilih daging Skirt steak yang tepat adalah kunci agar hasil masakanmu tidak mengecewakan. Hai sobat steak lovers! Pernahkah kamu merasa kecewa setelah menghabiskan uang untuk membeli daging steak mahal, tapi hasilnya malah alot dan kurang enak? Trust me, kamu nggak sendirian! Sebagai pecinta steak, saya paham betul rasanya. Nah, kali ini kita akan membahas tuntas tentang skirt steak – si tipis yang kaya rasa ini. Dijamin setelah baca artikel ini, kamu bakal jadi jagoan dalam memilih skirt steak berkualitas!
Mengenal Lebih Dekat dengan Skirt Steak
Sebelum kita masuk ke cara memilihnya, yuk kenalan dulu dengan skirt steak!
Skirt steak, atau yang di beberapa tempat dikenal sebagai “daging sandung lamur”, adalah potongan daging sapi yang berasal dari bagian diafragma sapi. Uniknya, daging ini punya karakteristik tersendiri yang membuatnya special:
- Bentuknya panjang dan tipis dengan serat yang jelas terlihat
- Teksturnya lebih kenyal dibanding potongan steak lainnya
- Rasanya lebih “beefy” atau gurih khas daging sapi
- Harganya cenderung lebih terjangkau dibanding sirloin atau tenderloin
Mengapa Skirt Steak Layak Jadi Pilihan?

Ada beberapa alasan mengapa skirt steak bisa jadi pilihan tepat untuk menu steak kamu:
- Nilai Ekonomis
- Harganya lebih terjangkau dibanding potongan premium
- Porsinya cukup besar untuk 2-3 orang
- Cocok untuk berbagai jenis masakan
- Fleksibilitas Pengolahan
- Bisa dimasak dengan berbagai metode
- Cocok untuk hidangan Asia maupun Western
- Waktu memasak yang singkat (2-4 menit per sisi)
- Cita Rasa Unik
- Rasa daging yang lebih kuat
- Tekstur yang berbeda dari steak pada umumnya
- Kemampuan menyerap bumbu yang sangat baik
Panduan Lengkap Cara memilih daging Skirt steak Berkualitas

1. Aspek Visual
Ketika memilih skirt steak, pertama-tama perhatikan penampilannya:
- Warna: Merah segar, bukan merah gelap atau kecokelatan
- Permukaan: Sedikit mengkilap, tidak kering atau lengket
- Marbling: Pastikan ada sedikit lemak yang tersebar merata
- Ketebalan: Idealnya sekitar 1-1.5 cm, merata di seluruh bagian
2. Aspek Fisik
Lakukan pemeriksaan fisik sederhana:
- Tekstur: Kenyal saat ditekan, tidak terlalu keras atau lembek
- Elastisitas: Kembali ke bentuk semula setelah ditekan
- Permukaan: Tidak berlendir atau lengket
- Serat: Jelas terlihat dan seragam arahnya
3. Aspek Aromatis
Jangan ragu untuk mencium aromanya:
- Aroma segar khas daging sapi
- Tidak ada bau asam atau tidak sedap
- Bebas dari aroma kimia yang mencurigakan
Tips Pro Memilih Skirt Steak
Grade dan Kualitas

Berikut sistem penilaian yang bisa jadi acuan:
Prime Grade
- Marbling terbaik
- Tekstur paling empuk
- Harga tertinggi
- Cocok untuk steak
Choice Grade
- Marbling menengah
- Kualitas bagus
- Harga terjangkau
- Serbaguna
Select Grade
- Marbling minimal
- Lebih alot
- Harga ekonomis
- Cocok untuk masakan berkuah
Cara Menyimpan Skirt Steak
Setelah memilih daging berkualitas, penyimpanan yang tepat sangat crucial:
Penyimpanan Pendek (1-3 hari):
- Simpan dalam wadah kedap udara
- Letakkan di bagian paling dingin kulkas
- Jaga suhu 0-4°C
- Hindari terkena air atau es
Penyimpanan Panjang (hingga 6 bulan):
- Bungkus rapat dengan plastic wrap
- Tambahkan lapisan foil
- Simpan dalam freezer -18°C
- Beri label tanggal penyimpanan
Teknik Memasak Skirt Steak

Persiapan Sebelum Memasak
- Marinasi Dasar:
- 4 sdm minyak zaitun
- 2 sdm kecap asin
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 sdt lada hitam
- 1 sdt garam
- Tips Marinasi:
- Minimal 2 jam, maksimal 8 jam
- Simpan dalam kulkas selama marinasi
- Keluarkan 30 menit sebelum dimasak
Metode Memasak
- Grilling:
- Panaskan grill hingga sangat panas
- Masak 2-3 menit per sisi
- Istirahatkan 5-10 menit sebelum dipotong
- Pan-Searing:
- Gunakan wajan besi atau stainless steel
- Panaskan hingga berasap
- Masak 2-3 menit per sisi
- Tambahkan butter dan herbs di akhir
Troubleshooting: Masalah Umum dan Solusinya
Daging Terlalu Alot:
- Pastikan memotong melawan arah serat
- Marinasi lebih lama
- Jangan overcook
Rasa Kurang Gurih:
- Tambahkan garam sebelum memasak
- Gunakan butter basting
- Istirahatkan daging setelah matang
Tekstur Tidak Merata:
- Pilih potongan dengan ketebalan seragam
- Pukul-pukul daging sebelum marinasi
- Masak dengan suhu konsisten
Kesimpulan
Memilih skirt steak yang berkualitas memang butuh pengetahuan dan pengalaman. Tapi dengan panduan lengkap ini, kamu sudah siap untuk jadi expert dalam memilih skirt steak! Remember, kunci utamanya ada di:
- Pemilihan daging yang tepat
- Penyimpanan yang benar
- Teknik memasak yang sesuai
F.A.Q
Apa tips marinasi skirt steak?
Untuk marinasi dasar, gunakan campuran minyak zaitun, kecap asin, bawang putih cincang, lada hitam, dan garam. Marinasi selama minimal 2 jam hingga 8 jam agar rasa bumbu meresap dengan sempurna.
Bagaimana cara menghindari daging yang alot?
Pastikan untuk memotong daging melawan arah serat, marinasi lebih lama, dan hindari memasaknya terlalu lama (overcooking).
Apa yang harus dilakukan jika rasa skirt steak kurang gurih?
Tambahkan garam sebelum memasak dan coba gunakan butter basting saat memasak untuk meningkatkan rasa gurihnya. Jangan lupa untuk membiarkan daging istirahat sejenak setelah dimasak.
Mengapa tekstur skirt steak bisa tidak merata?
Tekstur tidak merata biasanya terjadi jika potongan daging tidak seragam. Pastikan memilih potongan dengan ketebalan yang merata, serta memukul daging sebelum marinasi untuk meratakan seratnya.
Apa yang harus dilakukan jika saya kesulitan memilih skirt steak?
Jika ragu, jangan takut untuk meminta bantuan dari penjual daging atau supermarket untuk memilihkan skirt steak yang terbaik. Jangan lupa untuk memeriksa kualitas visual dan fisiknya dengan teliti.
Jangan takut untuk mencoba dan bereksperimen. Setiap kegagalan adalah pembelajaran untuk hasil yang lebih baik di kemudian hari. Happy cooking, steak lovers! 🥩🔥
Tinggalkan komentar