Cara memanggang Tomahawk yang tepat memang jadi tantangan tersendiri bagi para pecinta daging. Tapi tenang, artikel ini akan membongkar semua rahasianya!
Hai para pecinta daging! Sudah pernah mencoba memanggang Tomahawk steak di rumah? Kalau belum, jangan khawatir! Dengan panduan lengkap cara memanggang Tomahawk yang akan kita bahas, hasilnya dijamin setara restoran bintang lima.
Di artikel ini, kita akan membahas A-Z tentang cara memanggang Tomahawk steak yang dijamin bikin nagih. Mulai dari pemilihan daging premium, teknik mengatur suhu yang tepat, hingga tips plating yang instagramable.
Dari tips memilih daging berkualitas sampai teknik memanggang yang proper, semuanya ada di sini! Bahkan chef profesional pun menggunakan teknik-teknik yang akan kita bahas untuk menghasilkan Tomahawk steak yang juicy dan tender.
Mengenal Tomahawk Steak

Sebelum mulai memanggang, yuk kenalan dulu dengan si keren Tomahawk steak!
Potongan daging premium ini sebetulnya adalah rib-eye steak dengan tulang rusuk yang masih menempel, panjangnya bisa mencapai 20-30 cm.
Kerennya, bentuknya mirip kapak Indian Tomahawk – makanya dinamain begitu!
Karakteristik Tomahawk Steak yang Berkualitas
1. Marbling yang Sempurna
- Perhatikan persebaran lemak intramuskular
- Semakin merata marblingnya, semakin juicy steaknya
- Warna daging harus merah segar dan cerah
2. Ketebalan Ideal
- Minimal 3-4 cm untuk hasil terbaik
- Pastikan tulang rusuk masih utuh
- Berat ideal sekitar 800g – 1.2kg
Persiapan Sebelum Memanggang
Peralatan yang Dibutuhkan
- Grill atau wajan besi tebal
- Termometer daging
- Tong penjepit khusus daging
- Sikat untuk membersihkan grill
- Wadah untuk menampung daging
Tahap Persiapan Daging
- Keluarkan daging dari kulkas 1-2 jam sebelum dimasak
- Lap permukaan daging hingga kering dengan tissue dapur
- Bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera
- Siapkan minyak zaitun untuk melumuri permukaan daging
Teknik Memanggang yang Tepat

Metode Direct-Indirect Heat
1. Direct Heat (Panas Langsung)
- Gunakan untuk membuat grill mark dan karamelisasi
- Suhu tinggi (200-230°C)
- Waktu: 3-4 menit per sisi
2. Indirect Heat (Panas Tidak Langsung)
- Untuk memasak bagian dalam daging
- Suhu medium (150-180°C)
- Waktu: 15-20 menit tergantung ketebalan
Panduan Tingkat Kematangan
Tingkat Kematangan | Suhu Internal | Karakteristik |
---|---|---|
Rare | 52-54°C | Merah di tengah, hangat |
Medium Rare | 55-57°C | Merah muda kemerahan |
Medium | 60-63°C | Merah muda di tengah |
Medium Well | 65-68°C | Sedikit merah muda |
Well Done | 70°C+ | Tidak ada warna merah |
Tips dan Trik Memanggang

1. Teknik “Reverse Sear”
- Mulai dengan indirect heat
- Selesaikan dengan direct heat
- Menghasilkan tingkat kematangan yang lebih merata
2. Penggunaan Butter Basting
- Tambahkan butter, bawang putih, dan herbs di akhir
- Siram daging dengan butter cair
- Meningkatkan aroma dan rasa
3. Resting Time
- Biarkan daging istirahat 10-15 menit
- Tutupi longgar dengan aluminum foil
- Membantu redistribusi cairan daging
Saus Pendamping yang Recommended
1. Chimichurri Klasik
- Cocok untuk yang suka rasa segar
- Berbahan dasar herbs dan olive oil
- Mudah dibuat fresh di rumah
2. Mushroom Sauce
- Tekstur creamy
- Rasa umami yang kuat
- Sempurna untuk steak
3. Blue Cheese Sauce
- Rasa bold dan kompleks
- Tekstur rich dan creamy
- Cocok untuk pecinta keju
Kesalahan Umum yang Harus Dihindari
1. Memanggang Daging Dingin
- Akibat: tingkat kematangan tidak merata
- Solusi: diamkan di suhu ruang 1-2 jam
2. Terlalu Sering Membalik Daging
- Akibat: tidak terbentuk crust yang baik
- Solusi: balik maksimal 2-3 kali
3. Memotong Daging Terlalu Cepat
- Akibat: juice daging keluar
- Solusi: biarkan istirahat minimal 10 menit
Cara Menyajikan yang Instagramable
1. Pilih Piring yang Tepat
- Gunakan piring besar
- Warna kontras dengan daging
- Material yang elegan
2. Garnish yang Cocok
- Roasted garlic
- Fresh herbs
- Grilled vegetables
3. Plating Tips
- Potong melintang
- Susun rapi dengan garnish
- Tambahkan saus di samping
Nah, sekarang kamu sudah punya panduan lengkap untuk memanggang Tomahawk steak! Dengan mengikuti tips dan trik di atas, dijamin hasilnya bakal bikin nagih dan Instagramable banget. Selamat mencoba ya, Sobat steak lovers!
F.A.Q
Apa itu Tomahawk steak?
Tomahawk steak adalah potongan daging rib-eye dengan tulang panjang yang masih utuh, memberikan tampilan dramatis seperti kapak tradisional suku asli Amerika. Potongan ini dikenal karena marbling yang tinggi dan rasa yang juicy serta tender.
Bagaimana cara memilih Tomahawk steak berkualitas?
Pilih Tomahawk steak dengan marbling merata dan daging yang berwarna merah cerah. Pastikan ketebalan minimal 3-4 cm, dan berat ideal sekitar 800g – 1,2kg. Tulang rusuk harus tetap utuh untuk tampilan maksimal.
Apa itu teknik “Reverse Sear”?
Reverse sear adalah metode memasak di mana Anda mulai dengan menggunakan indirect heat (panas tidak langsung) untuk memasak bagian dalam daging, kemudian mengakhirinya dengan direct heat (panas langsung) untuk memberikan kerak yang sempurna di luar. Ini menghasilkan tingkat kematangan yang lebih merata.
Psst… Jangan lupa share hasil masakanmu di sosial media dengan hashtag #TomahawkMasterChef. Happy grilling! 🥩🔥
Tinggalkan komentar