Halo, Pencinta Steak! Sudah pernah mencoba steak yang begitu empuk dan juicy hingga lumer di mulut? Kalau belum, berarti kamu harus coba memasak dengan Teknik Sous Vide untuk Flank Steak. Teknik ini bisa mengubah potongan daging yang biasanya agak alot, seperti flank steak, menjadi hidangan yang istimewa. Yuk, kita kupas tuntas cara membuat flank steak sous vide yang sempurna!
Apa Itu Sous Vide?
Sous vide (dibaca: su-vid) adalah metode memasak dengan cara merendam bahan makanan dalam kantong vakum di dalam air bersuhu stabil untuk waktu yang lama. Teknik ini memastikan daging matang secara merata tanpa kehilangan kelembapan, sehingga menghasilkan tekstur yang luar biasa empuk.
Kalau biasanya memasak steak memerlukan ketelitian agar tidak terlalu matang atau kurang matang, dengan sous vide, semua jadi lebih mudah. Kamu cukup mengatur suhu sesuai tingkat kematangan yang diinginkan, dan biarkan teknologi bekerja untukmu!
Kenapa Flank Steak Cocok Dimemasak dengan Sous Vide?

Flank steak adalah potongan daging yang berasal dari bagian bawah perut sapi. Daging ini dikenal dengan serat panjangnya yang khas, yang membuatnya cenderung lebih keras dibanding potongan lainnya. Namun, dengan teknik sous vide, daging ini bisa menjadi luar biasa empuk tanpa kehilangan rasa gurihnya.
Keuntungan memasak flank steak dengan sous vide:
- Tekstur lebih empuk – Memasak dalam waktu lama dengan suhu rendah akan menguraikan jaringan ikat dalam daging tanpa membuatnya kering.
- Rasa lebih kaya – Karena daging dimasak dalam kantong tertutup, semua jus dan bumbu tetap terserap dengan sempurna.
- Kemudahan memasak – Tidak perlu lagi mengkhawatirkan steak terlalu matang atau kurang matang.
- Lebih fleksibel – Bisa dimasak lebih awal dan hanya tinggal dipanggang sebentar sebelum disajikan.
Waktu dan Suhu Ideal Teknik Sous Vide untuk Flank Steak

Berikut panduan suhu dan waktu memasak flank steak dengan metode sous vide:
Tingkat Kematangan | Suhu (Fahrenheit/Celsius) | Waktu Memasak |
---|---|---|
Rare | 125°F / 52°C | 1 – 2 jam |
Medium Rare | 131°F / 55°C | 2 – 12 jam |
Medium | 140°F / 60°C | 2 – 24 jam |
Well Done | 155°F / 68°C | 4 – 48 jam |
Untuk hasil terbaik, kami merekomendasikan memasaknya pada suhu 131°F (55°C) selama 12 jam agar mendapatkan tekstur empuk namun tetap juicy.
Langkah-langkah Memasak Teknik Sous Vide untuk Flank Steak

1. Persiapan Bahan
Kamu akan membutuhkan:
- 2 pon flank steak
- 1 hingga 2 sendok teh garam
- 1/2 hingga 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh bawang putih bubuk (opsional)
- 1 sendok teh rosemary atau thyme (opsional)
2. Bumbui dan Segel dalam Kantong
- Taburkan garam, lada, dan bumbu lainnya secara merata di seluruh permukaan daging.
- Masukkan daging ke dalam kantong sous vide dan segel menggunakan alat vakum atau teknik water displacement (masukkan kantong ke dalam air perlahan hingga udara keluar, lalu tutup rapat).
3. Masak dengan Sous Vide
- Panaskan air menggunakan mesin sous vide hingga suhu yang diinginkan.
- Masukkan kantong berisi flank steak ke dalam air.
- Biarkan daging matang sesuai waktu yang disarankan.
4. Dinginkan Sebelum Dibakar
- Setelah matang, keluarkan steak dari kantong dan keringkan dengan tisu dapur.
- Biarkan steak dingin selama 5-10 menit atau celupkan sebentar dalam air es untuk menghindari overcooking saat dibakar.
5. Panggang untuk Membentuk Krustasi (Sear)
- Panaskan wajan besi cor atau panggangan dengan api besar.
- Tambahkan sedikit minyak, lalu panggang steak selama 30-60 detik di setiap sisi hingga terbentuk lapisan karamel yang renyah.
6. Iris dan Sajikan
- Potong steak melawan serat agar lebih mudah dikunyah.
- Sajikan dengan saus favorit, sayuran panggang, atau kentang tumbuk.
Tips Tambahan
- Bisa dimasak dari kondisi beku: Flank steak bisa langsung dimasak dengan sous vide tanpa perlu dicairkan terlebih dahulu. Tambahkan sekitar 50% waktu memasak ekstra.
- Gunakan bumbu rendaman sebelum memasak: Jika ingin rasa lebih kaya, marinasi steak selama beberapa jam sebelum dimasukkan ke dalam kantong sous vide.
- Eksperimen dengan berbagai saus: Flank steak sous vide cocok dipadukan dengan chimichurri, saus lada hitam, atau saus barbeque.
Kesimpulan
Memasak flank steak dengan teknik sous vide adalah solusi terbaik untuk mendapatkan daging yang empuk dan kaya rasa tanpa khawatir overcooked. Dengan langkah-langkah yang mudah, kamu bisa menikmati steak berkualitas restoran di rumah. Jadi, tunggu apa lagi? Yuk, coba teknik ini dan buat steak terbaik versi kamu sendiri!
Selamat mencoba! 🍽️
Tinggalkan komentar