Hai, pecinta steak! Sudah pernah mencoba memanggang steak Wagyu di rumah? Jika belum, atau jika Anda ingin menyempurnakan Tips Memanggang Steak Wagyu Anda, artikel ini adalah panduan lengkap untuk Anda.
Wagyu, dengan marbling lemaknya yang luar biasa, adalah salah satu jenis daging sapi paling premium di dunia. Namun, memanggangan steak Wagyu membutuhkan teknik khusus agar hasilnya sempurna. Yuk, simak tips dan triknya!
Mengapa Wagyu Begitu Spesial?
Sebelum masuk ke tips memanggang, mari kita pahami dulu mengapa Wagyu begitu istimewa. Wagyu berasal dari Jepang dan dikenal dengan marbling lemaknya yang tinggi. Marbling ini memberikan rasa yang luar biasa gurih, lembut, dan juicy. Namun, karena teksturnya yang unik, Wagyu membutuhkan perlakuan khusus saat dimasak. Salah sedikit, bisa-bisa Anda kehilangan kelezatan alaminya.
Pilih Potongan Wagyu yang Tepat

Tidak semua potongan Wagyu sama. Beberapa potongan yang populer untuk steak antara lain:
- Rib-eye: Memiliki marbling tinggi dan rasa yang sangat gurih.
- Striploin (Sirloin): Teksturnya padat dengan sedikit lemak, cocok untuk yang suka daging beraroma kuat.
- Tenderloin: Sangat lembut dan hampir tidak ada serat, ideal untuk yang menyukai tekstur halus.
Tips: Pastikan Anda membeli Wagyu dari sumber terpercaya. Kualitas daging sangat menentukan hasil akhir.
Siapkan Peralatan yang Dibutuhkan

Memanggang Wagyu tidak bisa asal-asalan. Berikut peralatan yang harus Anda siapkan:
- Panci atau wajan besi cor: Menyebarkan panas secara merata dan memberikan sear yang sempurna.
- Tongs: Untuk membalik steak tanpa merusak permukaannya.
- Termometer daging: Memastikan tingkat kematangan yang akurat.
- Papan pemotong dan pisau tajam: Untuk mengiris steak setelah dipanggang.
Keluarkan Steak dari Kulkas dan Biarkan Mencapai Suhu Ruang

Jangan pernah memanggang steak langsung dari kulkas! Biarkan steak Wagyu Anda mencapai suhu ruang selama 30-45 menit sebelum dimasak. Ini memastikan daging matang secara merata.
Catatan: Karena Wagyu memiliki lemak yang tinggi, jangan biarkan terlalu lama di suhu ruang agar lemaknya tidak meleleh.
Bumbui dengan Sederhana

Wagyu sudah memiliki rasa yang luar biasa, jadi jangan terlalu banyak membumbui. Cukup gunakan:
- Garam kasar (sea salt atau kosher salt).
- Lada hitam segar.
Taburkan garam dan lada secukupnya di kedua sisi steak, lalu diamkan selama 10 menit sebelum dimasak.
Panaskan Wajan dengan Benar

Wagyu membutuhkan panas tinggi untuk membentuk kerak yang sempurna. Panaskan wajan besi cor Anda dengan api sedang-tinggi selama 3-5 menit. Anda bisa menambahkan sedikit minyak dengan titik asap tinggi (seperti minyak canola atau minyak alpukat), tetapi sebenarnya lemak dari Wagyu sendiri sudah cukup.
Mulai Memanggang

Berikut langkah-langkah memanggang Wagyu:
- Letakkan steak di wajan panas. Jangan memindahkannya selama 2-3 menit untuk membentuk kerak yang bagus.
- Balik steak menggunakan tongs. Masak sisi lainnya selama 2-3 menit.
- Untuk tingkat kematangan medium-rare, suhu internal steak sebaiknya mencapai 54-57°C. Gunakan termometer daging untuk memastikannya.
- Jika Anda suka steak lebih matang, tambahkan waktu memasak, tetapi hati-hati agar tidak overcook.
Istirahatkan Steak

Setelah dipanggang, jangan langsung memotong steak! Letakkan di piring dan biarkan selama 5-10 menit. Proses ini disebut resting, yang memungkinkan jus daging meresap kembali ke seluruh bagian steak.
Potong dan Sajikan

Setelah diistirahatkan, potong steak Wagyu Anda dengan pisau tajam. Iris melawan serat daging untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut. Sajikan dengan hidangan pendamping sederhana seperti kentang tumbuk, asparagus, atau salad segar.
Bonus Tambahan Tips Memanggang Steak Wagyu
- Jangan Overcook: Wagyu memiliki lemak yang tinggi, dan overcook bisa membuat lemaknya meleleh terlalu banyak, mengurangi kelezatannya.
- Gunakan Lemak Wagyu: Jika Anda memiliki potongan lemak ekstra, gunakan untuk melumasi wajan sebelum memanggang.
- Eksperimen dengan Bumbu: Meskipun garam dan lada sudah cukup, Anda bisa mencoba bumbu lain seperti rosemary atau bawang putih untuk variasi rasa.
- Perhatikan Ukuran Steak: Steak Wagyu biasanya lebih tipis daripada steak biasa, jadi waktu memasaknya lebih singkat.
Tabel Tingkat Kematangan Steak Wagyu
Tingkat Kematangan | Suhu Internal | Deskripsi |
---|---|---|
Rare | 49-52°C | Bagian dalam masih merah dan dingin. |
Medium-Rare | 54-57°C | Bagian dalam merah muda dan hangat. |
Medium | 60-63°C | Bagian dalam merah muda sedikit. |
Medium-Well | 66-69°C | Hampir tidak ada warna merah muda. |
Well-Done | 71°C+ | Tidak ada warna merah muda, tekstur kering. |
Belajar Memanggang Wagyu di STEAK INDONESIA
Ingin belajar lebih banyak tentang steak? Di STEAK INDONESIA, Anda tidak hanya akan mempelajari teknik memanggang yang sempurna, tetapi juga mendapatkan rekomendasi restoran steak terbaik yang instagramable! Yuk, bergabung dengan komunitas pecinta steak dan tingkatkan skill memasak Anda!
Penutup
Memanggang steak Wagyu memang membutuhkan perhatian ekstra, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha Anda. Dengan tips di atas, Anda bisa menyajikan steak Wagyu yang juicy, lembut, dan penuh rasa. Jadi, siap mencoba memanggang Wagyu di rumah? Selamat mencoba, dan jangan lupa bagikan pengalaman Anda di kolom komentar!
F.A.Q
Apa yang dimaksud dengan “resting” setelah memanggang steak Wagyu?
“Resting” adalah proses membiarkan steak yang sudah dipanggang selama 5-10 menit sebelum dipotong. Hal ini memungkinkan jus daging meresap kembali ke seluruh bagian steak, sehingga steak tetap juicy dan tidak kering.
Seberapa lama sebaiknya memanggang steak Wagyu?
Waktu memanggang steak Wagyu tergantung pada tingkat kematangan yang diinginkan. Untuk medium-rare, steak perlu dipanggang sekitar 2-3 menit di setiap sisi dengan suhu internal mencapai 54-57°C. Waktu bisa disesuaikan untuk tingkat kematangan yang lebih tinggi.
Apakah saya perlu menggunakan bumbu khusus untuk steak Wagyu?
Karena rasa alami dari daging Wagyu sudah sangat lezat, cukup bumbui dengan garam kasar dan lada hitam segar. Anda bisa menambahkan rempah seperti rosemary atau bawang putih jika ingin variasi rasa, tetapi pastikan tidak menutupi rasa alami Wagyu.
Mengapa saya tidak boleh memanggang steak Wagyu langsung dari kulkas?
Steak Wagyu perlu mencapai suhu ruang sebelum dimasak agar dapat matang merata. Jika langsung dimasak dari kulkas, suhu bagian luar akan terlalu panas sementara bagian dalamnya masih dingin, yang bisa mengganggu proses pemasakan.
Bagaimana cara memastikan steak Wagyu tidak overcook?
Gunakan termometer daging untuk memantau suhu internal steak. Untuk medium-rare, suhu internal sebaiknya antara 54-57°C. Jangan terlalu lama memasak, karena Wagyu cenderung cepat matang karena tingginya kandungan lemaknya.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda tidak hanya akan menghasilkan steak Wagyu yang sempurna, tetapi juga memahami proses di baliknya. Selamat memanggang! 🥩🔥
Tinggalkan komentar